Domácí šunka

Dobrý podvečer všem!
Dnes jsem tu opět s receptem, tentokráte takovým méně tradičním, na doma připravenou šunku:-)

Není to nic složitého, potřebujeme jen ca 1kg kvalitního masa, při přípravě tohoto receptu jsem použila kuřecí prsní řízky, vyzkoušeno i z vepřové kýty a taky je moc dobrá. Dále pak ca 20g soli (dávám obyčejnou kuchyňskou, dá se použít i rychlosůl, ale kvůli Lukášovi a později pak i kvůli Fífovi chci používat raději obyčejnou sůl, než tu dusitanovou...) a lžička cukru nebo medu. Maso nakrájíme na malé kousky (záleží na vás, jak velké chcete mít pak kousky masa v šunce, když jsem ale udělala větší, tak se mi šunka víc drolila, takže já volím max. tak 2x2cm kousky) a naházíme do domácí pekárny. Zapneme na program, kdy pekárna rovnou začne míchat (u naší Ety to je program Dort) a necháme promíchávat. Přitom přisypeme sůl a cukr a přiléváme postupně po malých trochách čistou vodu, té použijete dohromady ca 1dcl. Mícháme až se voda vždy zapracuje, tak přidáme další část...V konečné fázi, kdy je maso připraveno k plnění do formy, by mělo být kolem masa "blátíčko":

Potom plním do sáčku, kterým mám vyložený šunkovar. Ten jsem si koupila v akci v Globusu, není to nic až tak nesehnatelného a v té akci nebyl ani drahý...nicméně se stejným úspěchem se dá údajně použít buď jen tlačenkové střevo, do kterého směs zavážete, nebo třeba nacpat do sáčku v PET lahvi a nějakým způsobem pak zatlačit a zatížit...Po naplnění (je třeba hodně pěchovat a "vytřepávat" co nejvíce vzduchu) a uzavření jsem uložila na dva dny do lednice (pokud byste použili rychlosůl, stačí bohatě jen 24hodin). Poté vaříme ca dvě hodiny na 70-75stupňů ve vodní lázni. Po uplynutí doby varu šokově zchladíme studenou vodou a v hrnci se studenou vodou necháme zchládnout. Poté vyjmeme a necháme ještě pár hodin dokonale vychladit v lednici (já vařím odpoledne/večer a do rána nechám v lednici). No a poté už můžeme krájet a papkat:-)